非油炸方便面廠家介紹如何選購好的面粉

    在采購面粉時，一般可從以下幾個方面進行判定粗略感官鑒別：

    1、看：看面粉的顏色和質地，好面粉呈白色或微黃色，不發黑，無雜質，用手指揉成細粉，無粗粒，無蟲粒和結塊，擠壓后握在手上緊不成團，增白劑過多的面粉呈灰白色甚至藍灰色；

    2、氣味：好小麥粉具有面粉的正常氣味，沒有異味，有霉味、酸味、煤油味等輕微異味的就是劣質面粉；

    3、味道：好小麥粉味道鮮美，清淡微甜，無酸、喉、苦、甜、異味，但平淡無味，或略帶異味，咀嚼時有沙聲，或有苦味，酸、甜或其他異味、刺鼻的劣質面粉。

    在選購面粉時，主要從水分、色澤、面筋、新鮮度四個方面來判斷質量。

    1、水分：水分含量正常的面粉用手揉起來有光滑的感覺，伸手插入時阻力小，輕敲面粉會飛。手插阻力大，里面有熱感，容易發霉結塊。

    2、顏色：面粉越白，加工精度越高，但維生素含量越低。如果面粉長時間存放或受潮，面粉的顏色會變深，這意味著質量也會降低。

    3、面筋質量：經過水分調整，面筋含量越高，一般質量越好。但是，如果面筋的質量太高，其他成分也會相應減少，質量可能不好。

    4、新鮮度：新鮮面粉氣味正常，顏色較淺、較清。如果有腐臭味、霉味、顏色深、發黑或結塊，說明面粉存放時間過長，變質了。