歡迎訪問河北恭喜食品有限公司網站! 網站首頁  |  聯系我們
新聞資訊
聯系我們/contact us 河北恭喜食品有限公司 聯系人:王經理 手 機:13831956269 地址:河北邢臺高新技術產業開發區(蓮子鎮鎮東莊村路口)
新聞資訊 首頁 > 新聞資訊 > 公司動態 > 家庭制淀粉粉絲

家庭制淀粉粉絲

發布時間:2021.05.30     新聞來源:非油炸方便面|非油炸方便面皮|河北恭喜食品有限公司

    用這些淀粉作原料加工的粉絲,不管是外觀質量或食用質量都較好,風味獨特。玉米淀粉粉絲,由于在淀粉精制過程中,除掉了大量的蛋白質和植物的膠質,因此粉絲缺乏韌性、很不耐煮,應配合豆淀粉或高粱淀粉原料加工,以彌補其缺點。
    制作方法
    1.取淀粉50千克,將其1/15(3.3千克)加冷水1.5倍,調成粉漿水;取明礬150~200克,以溫水化開倒入粉漿中,調勻。將混勻后的稀漿礬水傾于盛有沸水的銅勺內,攪開,然后把銅勺的一半浸于沸水鍋中,邊加熱邊攪拌,攪成薄糊,成為熟茨。
    2.將此茨倒入盛有14/15(46.7千克)干粉或半干粉的粉缸內,加少量溫水,充分將芡調勻捏和。
    3.三人在缸內用單臂配合操作,手操至缸底,然后一齊拉起,三人順缸轉動操作,約經20~30分鐘的捏合操作,粉茨成為一種半流動狀的均勻稠糊,用手握少量芡能自行下滑成均勻條狀為止,粉芡即成。
    4.然后將大鍋水燒沸,粉芡置于小銅叩內,銅叩俗稱粉瓢,銅制,底徑15厘米、口徑17厘米、高20厘米,底部有數個直徑為0.8毫米的圓滑篩孔。一手握叩,一手叩打銅叩,粉芡經底孔自行滑下,成為細絲入沸水中。操作時要保持鍋內水沸騰,用銅叩離鍋水的高度來控制粉絲的細度。
    5.粉絲在沸水中煮熟后浮起,另一個人用長竹筷順勢從鍋中取出,用手握住撕斷,浸于冷水中片刻,再放入另一池中,在制淀粉時的小澄清液中洗滌(因漿中含有稀膠體液,能使凝固均勻,不致粘結)將粉絲散開。
    6.z后放在竹竿上搭的繩架上通風干燥,即成為粉絲。

 

版權所有:河北恭喜食品有限公司     技術支持:邢臺融一網絡科技有限公司
聯系方式

contact us

聯 系 人:王經理
聯系手機:13831956269
公司地址:河北邢臺高新技術產業開發區(蓮子鎮鎮東莊村路口)
国产精品无码三级在线播放一区