方便面都有哪些分類

在分類上也沒有統一的規定，習慣上以及各種文獻公認的有四種分法。

（一）按照方便面的干燥工藝

分為油炸方便面、熱風干燥方便面和水煮方便面。

1.油炸方便面

干燥速度快（大約70s完成干燥），糊化度高（淀粉糊化率達到85%以上），面條由于在短時間內快速蒸發脫水使其內部具有多孔性，因而該產品復水性良好，廢水中侵泡3min即可食用，方便性較高，而且具有宜人的油炸香味。但由于產品含有20%-24%的油脂，因而成本高。另外，盡管使用飽和脂肪酸含量較高的棕櫚油。但經一段時期的儲存，仍然會產生氧化酸敗現象，產生油膩味，使產品的口感和滋味明顯下降，所以油炸方便面儲存期較短。

2.熱風干燥方便面

是將蒸煮糊化的濕面條在70-90溫度下進行脫水干燥的，由于不使用油脂，因而成本低，不易氧化酸敗，保存時間長。由于干燥溫度低，因而干燥時間長，糊化度低，面條內部多孔性差，食用時復水時間長，方便性較差。

3．水煮方便面

水煮方便面（又名新鮮即食面、LL面、烏冬面）是繼風干方便面和油炸方便面之后的又一方便面品種。它迎合了不同消費者的口味，滿足不同檔次的消費要求。在食用方便，水煮方便面相對于風干面和油炸方便面具有更多的優點：其復水時間短，食用起來更方便：不經油炸，長期食用有利于人體健康，特別是受到廣大青少年歡迎：吃法多，可做湯面、也可涼拌吃，或炒著吃，每種吃法味道各異。

（二）按包裝方式

可分為袋裝、杯裝、碗裝三種。

我國目前以袋裝和碗裝為主。袋裝成本低易于儲存和運輸，食用時需另有餐具，因而其方便性不如碗裝、杯裝的產品。

碗裝、杯裝方便面由于其本身有餐具，具有更好的方便性，但由于包裝容器較貴，所以這種產品成本及售價較高。

目前，在我國用于包裝方便面的各種包裝材料回收率低，會給環境造成污染。

（三）按照產品風味

可分為若干種，如中國風味的醬油炒面、蔥油蝦味面：日本風味的醬味粗面、咖喱蕎麥面：以及根據不同需求，在方便面中添加不同的營養成分，如玉米方便面、綠豆方便面、大豆粉方便面或其他谷物、豆類方便面等。

（四）按面型

可分為方形方便面和圓形方便面兩類。